产管理的视角把握餐饮运营关键指标尊龙凯时ag旗舰厅如何从酒店资

　　专访《代号南乡子…◇◁△◆：天下英雄谁敌手》制作人○◁★▽：当如仲谋/

　　主站 商城 论坛 自运营 登录 注册 《饿狼传说■■：狼之城》制作人专访○▲：跨越二十六年的时空 伊東◆▽▲.▽★□-.▪•★◆▷.

　　在对市场充分认知的前提下☆•△，内部评估的目标是增加餐饮利润率▪○=△▲，即从增加收入和降低成本两个方面从新审视酒店餐厅存在的根本问题◁◁△，取其精华而去其糟粕☆=▽▲◆。

　　酒店餐饮的客源更加大众化尊龙凯时ag旗舰厅▷★◁○，并且具有更大的随机性■◆☆■●。本土化■☆■，有别于酒店客房的客源市场细分★◇•☆●•，

　　今天PLUS来帮您分析和评估酒店餐饮的现状▽▲◇◁=，正视痛点才能让我们痛定思痛☆▼▪▲，打破传统思维=-，深度挖掘酒店餐饮运营潜力▷-◇▷◁▲。除了餐饮外包◇…☆•，我们能向社会餐饮学些什么●…▲…◁▪？餐饮能不能成为酒店的一匹黑马▪-●★-■？

　　在餐饮市场需求日新月异的当今社会▲•□▼=□，酒店餐饮仍然将低需求的自助餐作为标配▪▲，难以匹配当下健康饮食的需求▲▷…；即便设有高配的餐厅▪△•▼，也难以脱离-▪•-•□“粤菜●★•-▲”▲••◆▽“扒房-◆□•”等传统形式■•●▽，难以取得大众的青睐○▪☆◆★。

　　在设定范围内的同品类餐厅里◁•▪，我们根据餐饮性质和平均消费标准△▪•▲▷，按照竞争影响力将其分为四类-•●。通过对餐厅评价指标和经营数据的比对总结该市场内餐饮经营的重要影响因素◁■。

　　酒店餐饮菜品一成不变▽…，菜单设计缺乏新意••-◇，很多酒店餐厅菜单甚至缺乏图片◆▽▽=○产管理的视角把握餐饮运营关键指，难以引起消费欲望▼□★○。

　　餐饮市场定位方面◁■◆，住店与否及用餐性质的细分为酒店餐厅在前期的布局○=▪、设施◁•◁△、产品设计等规划提供参考☆•□•；会员与否▲□△◁•、预订方式◇▲▽□◇-、用餐次数及点餐方式等消费行为细分◇=▷•=，将成为酒店餐饮营销方案制定的重要依据●=-▷。

　　PLUS认为▼…▪，酒店的餐饮的评估应从外部和内部两个方面深度剖析●◁=●，由外部评估的发现引导内部评估方向□▲●◆◇，才可能取得制胜法宝▽•◇▷。

　　酒店餐厅是酒店（特别是高星级酒店）不可缺少▽▼▼■…、不容忽视的家庭成员□○…。PLUS相信▽…◆△，没有孩子是天生的弱者□■■，酒店餐饮也不是只有外包一途☆▼。关键是运营者们如何转变心态尊龙凯时ag旗舰厅▲▼，打开思路…★○-△□，汲取社会餐饮之所长=◁★▷★★行业安装存在变相收费潜规则尊龙凯时ag旗舰厅卫浴家电，，活化运营酒店餐饮☆▼☆▽。

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　　酒店餐饮从概念■▼○◆△、装修▷=、餐饮及模式上千篇一律☆●★，无可辨识度□-◁▲•，且缺少个性化的体验★▽-。当新增供给进入同一市场后☆▼●◁■◇，市场需求不断被稀释且无法诱导更大的需求◆◁★◇。一块大饼在在没有做大的前提下不断分割•-，结果可想而知◁▲▷=▼。

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　　在社会餐饮极速增长而多样化的背景下▷◇-•◇•，酒店餐饮仍自成一体◁★，以古板○●、程式化的经营站在社会餐饮的对立面▪△▷-▲▲，而难以把握需求的发展走向★◁▷。

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　　如果说客房是酒店的◆◁■•“大宝贝◇▷◆▪▼”◆▪，那么餐饮当仁不让成为酒店的●□…“二宝贝••□◇▽•”▷■△。可如今-□◇，这位▼◆▽◇◇“二宝贝-•▽”的家庭地位有些尴尬▼●：客房不费吹灰之力获得的成绩△○●▪标尊龙凯时ag旗舰厅如何从酒店资，餐饮投入各项成本竟也难以企及尊龙凯时ag旗舰厅-…▼★■◆，久而久之△□★□◇●，◆○●•▼▪“二宝贝■•○△”由于投入产出比过低而被忽略□•=•◆▷，甚至演变成拖油瓶-★◇◆•△。